Dopriať si výnimočné jedlo nemusí znamenať návštevu drahej reštaurácie. Aj doma si môžete vytvoriť atmosféru plnú chutí, vôní a elegancie – stačí zvoliť správne suroviny a venovať príprave jedla trochu pozornosti. Jedným z najlepších spôsobov, ako si doma vychutnať kulinársky zážitok na úrovni fine dining, je staviť na kačacie mäso.
Kačica v sebe spája intenzívnu chuť, jemnosť a variabilitu. V profesionálnych kuchyniach sa často využívajú tri základné časti: kačacie prsia, ktoré sú obľúbené pre svoju šťavnatosť a krátky čas prípravy; kačacie stehná, ideálne na pomalé pečenie alebo dusenie; a v neposlednom rade kačacia pečeň, delikatesa, ktorá je považovaná za skvost medzi predjedlami. Každá z týchto surovín má svoje špecifiká a pri správnej úprave dokáže ponúknuť mimoriadny chuťový zážitok.
V tomto článku vám ukážeme, ako si z týchto troch surovín zostaviť elegantné menu, aké by ste bežne ochutnali v prestížnej reštaurácii. Poradíme vám, ako jednotlivé časti pripraviť, s čím ich podávať a aké víno ich chuť najlepšie doplní. Ak túžite po večeri, ktorá bude pôsobiť luxusne, a pritom si ju vychutnáte v pohodlí vlastného domova, tento sprievodca je presne pre vás.
Jemne prepečené kačacie prsia so sladko-kyslou omáčkou
Kačacie prsia sú ideálne na rýchlu, ale efektnú prípravu. Dôležité je mäso neprepiecť – malo by zostať jemne ružové vo vnútri. Kožu narežte do mriežky, osoľte a opečte na suchej panvici kožou nadol, kým sa nevypečie tuk a koža nebude chrumkavá. Potom prsia otočte a krátko dopečte. Podávajte napríklad s omáčkou z portského vína a višní, zemiakovým pyré s maslom a glazovanou koreňovou zeleninou.
Odporúčané víno: Pinot Noir alebo ovocný Merlot.
Pomaly pečené kačacie stehno v štýle confit
Kačacie stehno si žiada viac času, no výsledok stojí za to. Tradičný francúzsky spôsob confit spočíva v dlhom pomalom dusení stehna v kačacom tuku spolu s bylinkami a cesnakom. Po upečení získate neuveriteľne jemné mäso, ktoré sa rozpadá pod vidličkou. Výborne sa hodí ku krémovej zemiakovej kaši, karamelizovanému červenému kelu alebo dusenej šošovici na vínnej redukcii.
Odporúčané víno: Cabernet Sauvignon alebo suché červené Côtes du Rhône.
Kačacia pečeň ako gurmánske predjedlo
Kačacia pečeň sa dá pripraviť na viaceré spôsoby – restovaná na panvici, flambovaná s koňakom alebo ako jemná paštéta. Najefektnejším spôsobom je rýchle restovanie na masle – pečeň nechajte z každej strany zľahka opiecť, posoľte, pridajte pár kvapiek brandy a podávajte na hrianke s figovým džemom, čerstvou zeleninou alebo karamelizovanou cibuľkou. Je to luxusné predjedlo, ktoré nadchne každého milovníka výrazných chutí.
Odporúčané víno: Sauternes alebo iné sladké biele víno s vyššou aciditou.
Fine dining vo vlastnej réžii
S trochou času, kvalitnými surovinami a starostlivou prípravou si dokážete doma vytvoriť menu, ktoré by obstálo aj v reštaurácii s hviezdou Michelin. Kačacie prsia, stehno aj pečeň ponúkajú bohaté a sofistikované chute, ktoré sa výborne kombinujú s výraznými omáčkami, jemnými prílohami a kvalitným vínom. Stačí si už len prestierať stôl, zapáliť sviečku a dopriať si luxusný večer v pohodlí domova.
Titulný obrázok: Dreamstime.com
Odporúčané príspevky:
Šťastlivec z Michiganu vyhral tretí najvyšší jackpot v histórii amerických lotérií
Čína odmieta tvrdenia o výskyte ochorenia v laboratóriu vo Wu-chane v roku 2019
Hrozivé PROROCTVO Vangy na rok 2022: Nezostáva nám nič iné, len dúfať, že sa veštkyňa mýli!
Prehistorické žraloky boli iné ako dnešné, túlali sa po moriach a pochutnávali si na veľkých tvoroch